EKŞİ MAYA HAKKINDA
En değerlilerimiz Ekşi mayalarımız ; Tam buğday ekşi mayamız , tam çavdar ekşi mayamız , tam yulaf
ekşi mayamız , tam arpa ekşi mayamız. Bunlar bizim en değerlilerimiz onlara bebekler gibi bakıyoruz, ilgileniyoruz. Tam buğday ekşimayamız,zengin ve lezzetli bir ekşi maya.
Ekşi mayalar ilgi ister , sevgi ister; biz mayalarımızı her gün tahıl unları ve su
ile besleriz onları çok sıcaklardan ve çok soğuklardan koruruz. Mayalarımızı bahar
geldiğinde, meyve ağaçları çiçek açtığında her gün farklı bir meyve ağacının
çiçekleri altında bekletiriz, bu çiçek mevsimi bitinceye kadar devam eder.
Nisan ayının son haftasında yağan yağmurun şifa getirdiği bilinir, yerleşim bölgelerinden uzak
fırınımızın bulunduğu tarlada nisan yağmuru olarak bilinen yağmur suyunu temiz bir şekilde biriktiriyoruz ve bir süre dinlendiriyoruz ,bu yağmur suyundan da mayalarımıza katıyoruz. Bu sayede ekşi mayalarımızı çok doğal , çok güçlü ve şifalı olduğunu düşünüyoruz.
Bizim için çok değerli olan ekşi mayalarımızı köydeki fırınımız da, dükkanımız da ve
evimiz de olmak üzere üç yerde muhafaza etmekteyiz .
Ekşi Maya Faydaları? B12 vitamini açısından zengindir. Unutkanlık için birebirdir.Maya alerjisi olanlar
ekşi mayalı ekmekleri rahatlıkla tüketebilir. Ekşi maya alerji yapmaz ve güvenle tüketebilirsiniz.
Ekşi maya buğdaydaki gluteni parçalar ve gluten miktarı en az seviyeye iner. Dolayısıyla gluten hassasiyeti
olan kişilerce tüketilebilmekte ve çölyak hastalarına çare olabilmektedir. İçeriğindeki doğal bakteri ve
mantarlar sebebiyle probiyotiktir. Bağışıklığı güçlendirir ve hastalıklardan korur.Ekşi mayalı ekmek,
vücutta yavaş bir insülin salınımı sağlayıp, kan şekerinin hemen yükselmesini önler ve glisemik indeksi
düşürür.Bu da ticari mayalı ekmeklere nazaran çok daha az ekmek tüketerek, daha uzun süre tok kalmanızı
sağlar.Ekşi mayalı ekmekler, ticari mayalı ekmeklere göre çok daha geç bayatlar ve çok daha lezzetlidir.
Nemli bir ortamda saklamamanız koşuluyla, ekşi mayalı ekmeğinizi uzun süre bayatlamadan, küflenmeden
saklayabilirsiniz. Buzdolabında muhafaza etmeniz durumunda, sadece ısıtarak/kızartarak 2 haftaya kadar ilk
günkü tazeliğinde ve lezzetinde tüketebilirsiniz.
Ekşi Maya Faydaları’ndan önce gelin kendisini biraz tanıyalım. ? Ekşi Maya; 5000 yıldır
bilinen bir yöntem olup, tamamen doğal ve katkısızdır. Ekşi mayayı hazırlamada nohut veya bazı asitli
meyveler kullanabileceği gibi, yalnızca ana malzemeleri olan su ve un da kullanılabilir. Ekşi maya saklanması ve devam ettirilmesi en kolay mayadır. Ekmek yapımına başlamadan önce ana mayayı aynı miktarda su ve un ile beslemek yeterlidir.
Maya canlı organizmaların aktif hale gelmesiyle birlikte kabaracak ve mis gibi kokan bir ekmek hazırlamanız
yardımcı olacaktır.